ツクマテ

マンカインド様のアイテムスロットプラグインを使用しているので、定義上はメニューだと思われます。

アイテムスロットプラグインのことは分かりませんが、
いつ（アイテム実行後の詳細なタイミング）、誰が、キャンセルの判断をするのですか？

マップ上で、プレイヤーが使用したときです。

ただ、アイテムを使用したうえでコードを実行したいので、おそらくアイテム使用時のソースコードが分かれば解決できます

いつの間にか追記されてたこれに触れると、

使用されてるプラグインのことは分かりませんが、
コアスクリプトでいうと、
Scene_ItemBase.prototype.useItem 付近（MZ調べ（おそらくMVも同様））を見ると良いのではないでしょうか？

思っていたものを作ることができました。回答有りがとうございました！