ツクマテ

RPGツクールMVパッケージ版のプロダクトコードはPC2台まで使用可能と書かれていますが、2台目のPCで使いたい場合は、1台目のPCに保存されているRPGツクールMVのデータをアンインストールするだけで良いですか？

それとも他に何かアンインストールしないといけないデータがありますか？

２台目にインストールして、そのまま使えるはずです。
また、必要なのはプロダクトコードの有効化なので基本的にはそのまま使えるはずです。
詳しくは公式のサポートフォームへ問い合わせることをお勧めします。