誤記かな、という気もしますが土日はないということでしょうか?
土日もある前提で書きますが
変数でやることを考えるなら剰余を使うことになるかと思います。
整数を7で割った余りは0~6のいずれかになるので数値を曜日に読み替えればよさそう。
日付が進むたびに変数を+1していって、曜日は剰余で出す。
とか。
あるいはもっと総合的に日付や曜日の概念を導入するプラグインを使うとか。
有名どころに
https://plugin-mz.fungamemake.com/archives/974
があります。
メニューに表示する件はどのように表示したいのか不明です。
質問して解決することでもなさそうなので
やりたいことを明確にしてリクエストに回すのがよいのではないでしょうか。
質問カテゴリに実質的には質問ではないただのリクエストを書くのはあまりよろしくない気がします。